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Le Foie Gras se consomme frais (cuit à 60°C seulement, il se conserve
moins d'un mois au réfrigérateur), mi-cuit (cuit à 80°C, se conserve
6 mois maximum au réfrigérateur) ou en conserve (cuit à 110°C, il
se conserve 4 ans dans sa boîte), entier (issu d'un seul lobe de
Foie Gras de canard ou d'oie) ou en bloc (issu de plusieurs Foies
Gras mixés et reconstitués). Il est aussi la base de nombreuses
recettes et spécialités comme le Médaillon au Foie Gras. Le Foie
Gras de canard a un goût plus prononcé.
Le Foie Gras d'Oie est plus subtil, plus clair, plus raffiné. Le
Foie Gras se déguste frais (4°C). Pour le servir, ouvrez la boîte
des deux côtés, enlevez le couvercle et poussez le socle pour faire
glisser le Foie Gras sur une assiette. Pour le découper, utilisez
un couteau à lame fine sans dent après avoir trempé celle-ci dans
de l'eau chaude. Comptez une tranche de 40g environ par personne.
Une conserve de Foie Gras fermée peut être conservée 4 ans (absorbant
sa graisse il est même plus onctueux après un ou deux ans), mais
sorti de sa boîte, il doit être consommé dans les 48 heures.
Délicieux sur de simples toasts grillés, il est parfait en apéritif
ou en entrée avec un verre de vin blanc moelleux. Cuisiné et chaud,
il sera plutôt apprécié avec un bon vin rouge du type Châteauneuf-du-Pape,
Saint-Estèphe, Pommard ou un simple Cahors.
La qualité du Foie Gras dépend de la sélection et de l'élevage des
oies et canards gavés ainsi que du savoir-faire des éleveurs. Il
y a évidemment un monde entre les fermes traditionnelles comme "
La Campagnoise " où les animaux sont élevés en plein air et nourries
au maïs et les productions industrielles où les bêtes sont élevées
en batteries.
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