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Gésiers
d'Oie Confits
380g net. AU$24.90.
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C'est l'un des
trésors de la gastronomie du Périgord.
En hiver, tous les cordons bleus et les grands chefs cuisiniers
de la région préparent des recettes savoureuses à base de
gésiers d'oies ou de canards confits avec des oignons, des
pommes de terre ou des haricots verts. En été, pas une salade
ne se sert sans gésiers d'oies ou de canards confits réchauffés
à la poêle et coupés en tranches, assortis de cerneaux de
noix.
Des recettes toutes simples à réaliser mais si délicieuses
et raffinées.
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Salade Quercynoise
(pour 4 personnes) : une salade verte (frisée, feuille de chêne…),
100g de Foie Gras (bloc ou entier, de canard ou d'oie), 4 gésiers
d'oie confits, 150g de jambon cru ou fumé ou de magret de canard,
5 noix, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, sel, poivre.
Très simple à réaliser. Il suffit de faire réchauffer les gésiers
¼ d'heure dans une poêle et de les disposer en tranches sur la salade
assaisonnée avec le vinaigre, le sel et le poivre et parsemée de
cerneaux de noix. Disposez le foie gras en tranches fines sur la
salade juste avant de servir.
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Gésiers
d'oie Confits au vin blanc
et aux pommes de terre
(pour 4 personnes) : 4 gésiers d'oie confits, 1 kg de pommes de
terre à chair ferme, 250 ml de vin blanc (du type Sauternes ou Montbazillac),
1 feuille de laurier, thym, noix de muscade, sel, poivre.
Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles puis essuyez-les
dans un torchon. Faites chauffer ¼ d'heure les gésiers à feu doux
dans une poêle. Retirez-les. Faites revenir ¼ d'heure de chaque
côté les lamelles de pomme de terre dans la graisse des gésiers
avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les gésiers, le vin et
les épices et faite mijoter le tout 10 minutes. Servez chaud.
Comme en France
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