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La Francophonie vue d'Australie
History of Crêpes
By Sarah Toovey
C
rêpes (pancakes) are a typical
Brittany speciality. Crêpes de
Froment from the west of the peninsula, and black flour galettes from upper Brittany, were both eaten by peasants in the last century, either with a slice of butter or simply an egg to accompany them.
Old techniques of making crêpes are becoming more and more common with regard to flour production, and windmills are being restored all over the region.
The recipe for happiness according to the traditional Breton is the following: Flour, salt, water, and elbow grease. Crêpes are eaten today with eggs, cheese, sugar, and jam, to name but a few. However there are many different types of crêpes.
The French believe all crepes taste better if you wash them down with a glass of local cider or better still "lait ribot", which is slightly fermented milk. Try it one day!


Petites Crêpes
en Charlotte de Pommes

Ingrédients
Pour 6 personnes :
18 petites crêpes de 10 cm de diamètre
8 pommes reinettes
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre
cannelle en poudre
Pour le sabayon :
125 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
3 dl de cidre doux.

Préparation
Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en 8 quartiers. Faites-les dorer au beurre, saupoudrez-les de sucre mélangé à une pointe de cannelle, laissez-les caraméliser.
Préparez les crêpes, réservez-les au chaud pendant leur confection.

Réalisation
Montez les charlottes en dressant 2 couches de pommes entre trois crêpes. Surmontez la dernière crêpe d'un quartier de pomme pour le décor. Réservez au chaud le temps de préparer le sabayon.

Finition
Placez une terrine dans un bain-marie chaud posée sur feu doux. Versez dans la terrine le sucre et les jaunes d'oeufs, travaillez-les vigoureusement au fouet jusqu'à obtention du ruban. Ajoutez doucement le cidre tout en continuant à fouetter.